Sushi (versión española)

Ingredientes:
Salmón ahumado
Arroz bomba
Alga kombu para sushi
Salsa de soja
(opcional: mostaza verde)

El sushi se puede españolizar para quien tenga miedo de comer pescado crudo (debido al anisakis), solo hay que utilizar pescados ahumados como salmón, trucha o bacalao.
En cuanto al alga para elaborar el sushi se puede encontrar en tiendas y supermercados chinos y asiáticos (como en Madrid el que hay junto al parking subterraneo de Plaza España).
Un mantel o esterilla de varillas de madera puede servir para envolver los rollitos.
La montaza verde picante puede sustituir al wasabi.
Aún no he encontrado sustituto para el gari, pero personalmente lo encuentro prescindible.

Lo que es importante es lavar mucho (unas cinco veces) el arroz para quitarle todo el almidón posible y que quede con la textura adecuada (como pegajoso, apelotonado y capaz de formar bolas de arroz). El arroz se lava antes, cambiandole el agua y removiendolo, durante la coción (quitando la espuma y el agua pastosa almidonada) y después de la coción (como hacemos con la pasta en un escurridor bajo el chorro de agua).

Después hacemos los rollitos, colocando una lámina de alga kombu seca sobre la alfombrilla de madera, después una línea ancha de arroz extendido en el borde y una línea de pescado (salmón ahumado), sobre el arroz. Enrollamos apretando para que se compacte el arroz, el pescado y el alga. Aunque el alga es rígida al estar seca, al ir enrollando poco a poco se vuelve flexible con la humedad del arroz. Cuando ya casi tenemos el rollito, para pegar los bordes de la lámina de alga es útil mojar el borde (igual que cuando pegamos el borde de un sobre). Ahora, sobre una tabla, con un cuchillo muy afilado o de sierra (que nos permita cortar sin desarmarlo) cortamos el rollo en rodajas con grosor según el gusto del consumidor, y se van colocando en un plato. Puede ser que se escape un poco de arroz por los extremos del rollo.
El sushi se va mojando un poco en un cuenco de salsa de soja para comerlo, o para que quede menos salado, se puede aliñar la salsa de soja directamente por encima.